نصائح عند القلي

علا بالك المنتدى انتاع الطبخ راه بالمقلوب ,,,نهاد راها غير تخبز ,,,المهم ,,,الحمد الله على السلامة ومزية ماجاتج البومبية ,,,,والحوت الي معاه الخسارة غير ماكان لاه ,,,,,غير يقعد البحر ولا تعبه ,,,,,

يا ودي فكرتني لبارح شفت وحدة فيوتوب زعمة دارت سمك يجي كما تاع المطاعم (ميلونج) جا فخاطري قلت ندير كيفها غطست الحوت فالماء و مباشرة تحطو فالسميد و تقليه يا ورواح تشوف الانفجارات لي صراو و الكوزينة ولات تعوم فالزيت و انا هاربة توخذت بصح الحق جا بنين بصح منظر الكوزينة حطمني قاع هههههه

يعتبر "القلي"، من طرق الطبخ التي تنتج طعامًا شهيًا، طيب المذاق، كالبطاطس المحمرة التي يعشقها الصغار والكبار.
وككل طرق الطهي، قد نقع أثناءها في بعض الأخطاء بدون قصد، فيفسد المذاق، أو تتعرض صحتك للخطر، لذا نقدم لك سيدتي عبر السطور التالية عددًا من الارشادات التي تجنبك الوقع في هذه النوعية من الأخطاء أثناء القلي:

أولًا: لا تقومي بإخراج الطعام المراد قليه من الثلاجة، أو الفريزر إلى المقلاة مباشرة، لكن أخرجيه قبلها بـ 30 دقيقة قبل القلي، واتركيه ليأخذ درجة حرارة الغرفة، حتى ينضج كله بدرجة واحدة.
ثانيًا: احرصي قدر المستطاع أن يكون حجم القطع التي تقومين بقليها متقاربًا، حتى تنضج جميعها في وقت واحد.
ثالثًا: سخني الزيت في المقلاة جيدًا، ثم ضعي الطعام، فوضعه قبل تسخين الزيت يجعله يتشربه قبل النضج.
رابعًا: استخدمي مقلاة مناسبة، عميقة، ذات قاع سميك، مصنوعة من الحديد الزهر (الصب)، على سبيل المثال، لتساعد على حفظ درجة حرارة الزيت المطلوبة طول مدة القلي، أما عمقها فمهم حتى يمكن غمر الطقع كلها بالزيت فتتحمر في وقت واحد، ويسهل تقليبها.
خامسًا: تأكدي من تسخين الزيت جيدًا على درجة حرارة عالية، ويمكنكِ تحديد ذلك من صوت الزيت أو باختباره بنقطة ماء صغيرة وأنتِ بعيدة عن المقلاة.
سادسًا: لا تستخدمي ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد من القطع الناضجة، لأن ذلك يؤدي إلى فقدان قرمشة القطع سريعًا، لذا يُفضل استخدام مصفاة للتخلص من هذا الزيت الزائد.
سابعًا: لا تتركي زجاجة الزيت مكشوفة بعد الاستخدام، وتأكدي من غلقها بإحكام، لأن تركها مفتوحة يجعل منها بيئة جيدة للبكتيريا التي تتغذى على الزيت.
ثامنًا: عند قلي الأطعمة المجمدة، مثل أصابع البطاطس نصف المقلية المجمدة الجاهزة أو الدجاج المقرمش، لا تضعي الكمية كلها مرة واحدة في زيت التحمير، حتى لا تنخفض درجة حرارته فجأة، بل ضعيها تدريجيًّا للحفاظ على سخونة الزيت وجودة القلي.
تاسعًا: لا تستخدمي الزيت نفسه عدة مرات، لأن تكرار استخدام الزيت في القلى والتحمير يعني تكرار التأكسد، ما قد يعرضكِ ويعرض أسرتك للأمراض المسرطنة.
عاشرًا: لا تستخدمي أبدًا زيت الزيتون في القليفهو يتأكسد عند درجة حرارة منخفضة (160 درجة مئوية) وهي درجة أقل من الزيت النباتي العادي الذي يتأكسد عند درجة (220 درجة مئوية)، ما ينتج طعمًا غير مستحب ولونًا غامقًا لقطع الدجاج أو اللحم، لذا يستخدم زيت الكانولا أو زيت عباد الشمس في التحمير.